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你在餐馆用的碗真的消毒了吗?暗访结果吓人…

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你在餐馆用的碗真的消毒了吗?暗访结果吓人…

发布日期:2019-09-29 作者: 点击:

  国务院食品安全办等14部门发布的《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》,被称为最严最全的餐饮行业监管文件,其中“消毒”一词出现了16次。把消毒柜摆放在餐厅大堂,由消费者自己从消毒柜中取走餐具,这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而,记者暗访5家放置有消毒柜的餐厅发现, 有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”,而是处于关闭状态,成了盛放餐具的碗柜。


  东北饺子店


  消毒柜工作指示灯没亮


  气象路延长线宏海规范点的市场内有一家东北饺子店,店面虽小,食客却不少,开放的厨房里摆着1.5米高的一个双层消毒柜,柜子里是碗碟和筷子。


  15日,记者前往就餐,从消毒柜中取出碟子,上面有一层水渍,将手伸进消毒柜时,也并未感受到温热,而且消毒柜上的工作指示灯并没有亮起。记者询问消毒柜内的碟子为何湿漉漉的,老板回答:“快下班了,碟子是刚洗好的,所以有水。”然而记者走进店时,是下午3点……


  酸菜猪脚火锅店


  碗筷送清洁公司


  安康路附近的一家酸菜猪脚火锅店消毒柜同样有名无实。中午12点,正是用餐高峰期,记者发现店内消毒措施完善,但消毒柜中的部分茶杯内侧却结了一层淡褐色的茶垢或残留着水渍。


  “消毒柜里的碗筷,主要是我们吃饭用的,客人用的是清洁公司送来的碗筷。”服务员说,客人吃完后,碗筷清洁公司的人就会将用过的碗筷收走,因此不用再放到消毒柜内,所以消毒柜一直都没利用起来。


  四家餐馆的消毒柜基本成了盛放餐具的碗柜


  六盘水米线店


  有消毒柜没接电源


  次日上午,记者应聘进入一家位于安康路附近的六盘水米线店做服务员。这家店上午7点半开门,根据老板吩咐,记者先将桌椅和地板擦洗干净,再摘拣了一些小菜,之后清洗碗筷。碗洗好后,记者将其放在后厨的橱柜里。橱柜是一个用铁皮焊接成的柜子,没有消毒功能,方便老板盛放食物。洗好的碟子和筷子则是放在外面的消毒柜里,方便客人取用。


  记者将洗好的碟子放入消毒柜后,发现消毒柜的三个指示灯处于打开状态(开关处于ON的位置),但灯却未亮起。“这个消毒柜是不是坏了,灯怎么没亮?”记者问。“消毒柜没坏,只是没有插电,费电。”老板说完后让记者不用管。而在消毒柜后面,记者发现,消毒柜的插头果然未插在插座上。


  两家米线店


  一家是摆设一家用蒸锅


  在安康路的另一家牛肉米线店内,同样放有消毒柜,但与其他几家相比,这家店的消毒柜连柜门都是敞开的,更别说用来消毒了。


  船房小区公交站台附近有一家味道不错的米线店,老板娘的热心服务让人倍感亲切。但就座后,黏黏的桌面让人瞬间好感全无。放置调料品的桌子上有一个放黑色筷子的蒸锅,好在蒸锅一直在加热,只是有些筷子的筷尖因为使用次数过多而泛白。米线煮好后,老板娘从开放的橱柜里拿出一个白色的大碗,用手使劲甩了甩,然后盛好米线端给客人。


  “筷子是蒸锅上的吗?”“是的,你也可以用旁边的一次性筷子。”老板娘回答。一次性筷子放置在铁制的筷筒里,筷头朝下。


  白色的墙上,贴着老板、老板娘的身份证和健康证,一旁还挂着经营许可证。在小店吃饭的人不少,来来回回老板娘都没有时间歇一下。除了加热时嗡嗡作响的蒸锅和旁边一个放置肉品的冷藏柜外,记者并未见到消毒柜的身影。老板娘说:“店小,我们没有消毒柜,都是用蒸锅给筷子消毒。”


  船房小区公交站台附近一家米线店用蒸锅给筷子消毒


  市食药监局


  今年已有120多家餐饮店被责令整改


  《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》里提出,餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的,要配备清洗消毒保洁设施设备,使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂,餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定,保证餐具、饮具干净卫生。盛放直接入口食材的容器,使用前应当洗净、消毒。


  记者暗访的5家餐馆、小吃店,几乎没有一家是合格的。对此,昆明市食品药品监督管理局副局长张云海称,昆明共有2.9万家餐饮店,消毒主要分为两种,一种是集中式消毒,即碗筷全部送由清洁公司进行处理;另一种是公共消毒,又分为洗碗机消毒、热力消毒和药物消毒。消毒柜的使用就是热力消毒。


  张云海说,食药监局每年都会对2.9万家餐饮店的消毒安全进行检查,以往的检查中也发现过消毒柜并未投入使用的情况。根据我国《食品安全法》,一经发现,将会对商家进行处罚。今年以来,食药监局已抽检了2000批次的消毒用具,确实存在微生物超标的情况,其中,50余家餐饮店受行政处罚,120多家餐饮店被责令整改。


  针对记者调查的情况,张云海表示,监管部门还将加大力度进行抽检,同时希望群众在用餐时关注消毒安全,如有餐饮店的消毒不合格,可拨打12331热线进行投诉举报。


  此外,4月17日起实施的《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》中也对消毒后的餐具感官要求作了描述,应当“表面光洁,不得有附着物,不得有油渍、泡沫和异味”。


  消毒柜工作时内部温度须达到125℃


  消毒柜是利用高压无声放电装置产生臭氧分子,通过臭氧分子还原成氧分子所产生的强氧化作用来实现杀菌目的。消毒柜内部的温度必须达到125℃,而且持续保持10分钟,才能把对人身体有害的细菌芽孢及肝炎病毒杀死。出于这个原因,只有单一远红外线消毒功能的消毒柜中不宜存放塑料器皿,因为要想在柜内达到125℃,不论是采用石英管还是电热丝发热,发热元件附近的温度肯定会大大高于125℃,塑料容器在长时间的烘烤之下,很容易变形。同样的原因,消毒柜消毒过的器皿也不能马上取出来,以免高温伤手。不过,有些高档双门产品还附加有臭氧杀菌功能,用上层的低温消毒室专门对那些不耐高温的餐具进行消毒。


  消毒柜如果处于工作状态,会发出“滋滋”的声音,信号灯也会亮起。内部温热、干燥。


  消毒后的餐具该不该是湿的?


  消毒柜处于关机状态是否正常?消毒柜补充餐具后,是否应当重新启动消毒?规范操作的话,从消毒柜中拿出的餐具会是湿的吗?此前,有媒体采访了某消毒柜的厂家和中国烹饪协会。


  记者: 消毒柜通常要多长时间完成消毒?


  厂家: 这与不同的消毒原理和餐具种类有关。消毒柜也分为多种,很多餐馆现在都用仿陶瓷样式的密胺餐具,实际上还是不耐高温的塑料,不能放进高温消毒柜,而要选择中温或者臭氧等其他消毒形式的消毒柜。这类消毒柜可以根据容量和存放餐具数量,自己设定0-60分钟。也有部分消毒柜属于定时消毒,一般中小饭店规模的15分钟左右即可。


  记者: 餐厅消毒柜处于关机状态是否正常?


  厂家: 消毒完成后可以关机。但中间如果补充餐具,要再次启动消毒。


  记者: 许多餐厅补充餐具后都未再启动消毒,如何看待这种情况?


  中国烹饪协会: 消毒完成后的确可以关机,但规范消毒操作还需餐厅提高自律。烹饪协会一直倡导行业自律,认真履行主体责任,实施各个环节的良好操作规范,并发布相关指南明确餐饮具现场清洁消毒参考标准。


  记者: 从消毒柜中拿出的餐具还是湿的,这样的消毒规范吗?


  中国烹饪协会: 在企业遵循正确操作规范(消毒时间、不重叠碗筷等)的情况下,餐具消毒后不存在湿的问题。


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