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餐前烫碗筷真能消毒吗?抽检结果告诉你答案

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餐前烫碗筷真能消毒吗?抽检结果告诉你答案

发布日期:2019-10-11 作者: 点击:

 近日,江苏南京市场监管部门联合江苏某实验室对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。


  首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定,餐具有两个指标:洗涤剂残留和微生物指标。


  可以看到这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。


  抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌,在对台面上4套餐具实施法定抽检程序的同时,同步启动现场快检,检测餐具的洁净度。


  快检结果很快出炉。通过比色卡来看,两个产品都比较洁净;而从洁净程度上来看,发现筷子略微比碗要脏一些。


  “筷子一般是木制的,有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间,在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。


  此次一共抽检了21家商户的35批次餐具,包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具,进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。


  检测结果显示


  35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准,合格率100%,安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫,数值为61mg/kg,不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。


  此外,对油脂残留进行的风险监测发现,除6批次一次性餐具外,其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留,其中,采样于这家网红火锅店的筷子检出残留的油脂量最大,为0.094mg/kg。自行洗消餐具类型中,筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。


  南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军表示,清洗过程当中可能没有长时间浸泡,或者长时间的烫洗,会导致筷子的油脂残留会比碗具要高一些。油脂多会导致最明显的问题——滋生微生物和霉菌,长期使用有霉菌的筷子对身体是有害的。


  餐前烫碗筷到底有没有必要?


  从抽检结果来看,用餐前烫洗餐具,其实不是必需的。更关键的是,餐饮单位提供的饮用茶水,大部分都是50-60°C左右的温水,理论上说,即使存在微生物超标的情形,这个温度的水也只能给它们洗洗澡而已,达不到消毒的效果。


  专家指出,高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件:一个温度,另一个是时间。一般来说,100℃沸水,持续5分钟以上,才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。


  肠道传播性疾病的微生物种类很多,常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1~3分钟,或80℃作用10分钟才能死亡。另外,还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。


  所以吃饭前用开水烫碗,多因作用温度和作用时间不足,不能保证杀死多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌,但效果有限。


  用酒消毒碗筷也不保险!


  还有些人喜欢用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的。其实不然,因为医学上用于消毒的酒精浓度为75%,而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以,使用白酒擦拭餐具,达不到消毒目的。当然,由于抽检覆盖面有限,此次检测数据并不能代表目前行业内餐具的卫生情况。根据市场监管总局发布的2018年食品抽检情况,餐饮具洗消残留不达标情况仍然存在。


  因此,消费者还是需要增强自我保护意识,视具体情况决定是否对餐具进行烫洗,因为虽然达不到消毒效果,洗洗残留油脂和浮灰,还是可以的。


  此次开展的风险监测,选择了油脂类残留的项目。经过比对,筷子(特别是木质、竹制等)普遍比碗、碟、勺容易残留油脂,时间一长,此类筷子更容易产生霉变和异味,也就是说风险度更高。


  如果一定要烫洗餐具的话,记得重点多烫烫筷子~


  专家建议,消费者外出就餐时,可以查看餐具内部有无异物、灰尘等,同时可以闻闻餐具的气味,谨慎使用有刺鼻性气味的餐具,使用前可先用接近100°C的开水,对餐具,尤其是筷子进行浸泡冲洗。儿童外出就餐,也可以自己携带餐具。


  如何辨别消毒餐具是否合格


  现在还有一些饭店使用的是包装好的消毒餐具,这类餐具的卫生问题往往也备受关注。


  如何初步辨别这些消毒餐具是否合格?以下几个步骤要记牢。


  一看:看餐具塑封膜是否干净。如果膜上杂质很多,可能是废塑料重复使用,此外还要看生产信息(如厂址、联系电话、产品保质期等)是否齐全。


  二闻:撕开塑封后,闻是否有刺鼻的气味。如果是用不正规清洁液清洗的,残留的气味会较严重;如果清洁不当、油脂残留也会有异味。


  三摸:用手摸一下餐具。看是否有油污没冲洗干净。


  自家餐具消毒可以这样做


  一项厨房卫生调查结果显示,洗碗布上的细菌总数多到惊人。如果真的这样,那么难以想象每天用它清洗的餐具卫生情况。所以,最好还是定期给家里的餐具消消毒,尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。


  碗底清洗千万别忽略


  这里要重点提醒大家:刷碗时,一定要把碗的全身都清洗到,尤其要重视碗底的清洗。


  如果不注意碗底卫生,那么当碗叠碗时,一只碗的底会接触到另一只碗的内壁,碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。


  建议定期给经常使用的碗筷集中消毒,频率可以根据具体情况而定。


  煮沸消毒法


  将清洗干净的碗筷放入沸水中,煮上5~10分钟。需要注意的是,木质筷子受热会弯曲变形,因此此类餐具不能用这种方式消毒。


  煮沸消毒时,还需注意:必须先将餐具彻底清洗干净;被消毒餐具需全部浸入水中;物品不宜放置过多,一般不超过容器的3/4;不透水的物品,如碗、盘等,应垂直放置,利于水的对流;从水沸后开始计算,一般消毒以煮沸5~10分钟为宜;对肝炎患者的物品,应煮沸30分钟;连续煮沸过程中,不要再加入新的物品。


  蒸汽消毒法


  将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中,使温度升到100℃时,消毒5~10分钟左右。


  消毒柜


  另外,还可以用专业的消毒碗柜,温度一般在120℃左右,一般维持15~20分钟左右。


  洗碗机消毒


  洗碗机集清洗、消毒为一体,方便快捷。但需要注意的是,必需严格按照消毒的时间和温度进行,这样才能保证消毒效果。


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